2022年上半年疫情的频频，让许多餐饮企业关闭了营业的大门，然则餐饮行业的生长并未阻滞。许多从业者并没有关闭生长的大门。

不久前，番茄资源首创人卿永发了个同伙圈，“2022年1-5月份开店120万家，关店84万家，开店率13.5%，关店率9.5%，这个数字着实让我惊讶，是由于上半年开店的人普遍对照多吗？人人的乐观与冒险精神超乎我的预期。”

不仅是卿永自己，这或许出乎许多人的意料。为什么走在北京上海陌头，许多餐饮品牌都在闭门谢客的时刻，依旧有许多餐饮品牌开店？这一方面说明需求使然，餐饮是刚需，纵然是疫情的频频，也没有设施让刚需消逝。另一方面，餐饮业原本就是一个基础性的行业，从业者的存量数目和增量数目都异常重大。正因创业门槛不高，以是有想法的人都可以实验。同时，这又是一个上限很高的行业，小小的炸鸡快餐，也可以做出麦当劳这样的天下餐饮巨头。这正是餐饮行业的诱人之处。

不外，对于投资人来说，餐饮行业从业者众，也容易让人挑花了眼。在2021年，古老的餐饮行业成为风口，最热时平均每三天就有一家企业获得融资，然则随后市场逐渐回归理性。除了VC全民挖餐饮带来的僧多粥少外，更主要的缘故原由生怕在于，餐饮业是和吃相关的，然则许多投资人迫于那时的环境，并没有“吃透”项目，就慌忙投资了。然则一个餐饮品牌的生长，注定是漫长的。投资人难免有失踪。运气欠好的话，项目“A轮死”也是有的。

事实上，对于许多早期餐饮品牌来说，资金倒不是最缺乏的，他们更需要的是行业资源和专业指导。这着实对投资方就提出了更高的要求。不仅会投，还要能帮。

一样平常来说，资源并不是下场操盘者，就像一位大佬打过的譬喻，资源只是啦啦队，创业者是运发动。然则今天纷歧样了。一个懂行业专业的投资机构，对企业项目的影响，远远比想象的大。就像明星项目墨茉点心局、熊大爷现包饺子创业时发生的事情，鲜为人知的是，首创人一最先入驻番茄资源孵化器时都还没有一家门店，甚至创业模子和现在都有较大差异，然则番茄资源在孵化历程中，配合商议了现在的创业偏向和模子，从而催生了今天的墨茉点心局、熊大爷现包饺子。

番茄资源是专注餐饮食物产业赛道的投资机构，这种聚焦某个领域“把鸡蛋放在一个篮子里”的机构并不多。许多大型投资机构，都是靠板块赛道轮动来平衡风险和收益。不外，为什么番茄资源敢于这样做呢？

很主要的缘故原由在于番茄资源的项目孵化能力。巴奴暖锅是另一个近年来的餐饮明星项目，巴奴毛肚暖锅接受番茄资源投资时，可能那时项目自己的名气比番茄资源自己还大。然则巴奴首创人杜中兵说，许多资源知道巴奴有上市设计后，都想投资。但在资源的选择上，有一条最基本的原则，就是不能滋扰正常生长节奏。而选择番茄资源，也是在磨合了四年的基础上，双方已经对照熟悉了，相互有了信托感，在价值观上能够保持高度一致的效果。

这句话不仅注释了接受番茄资源投资的缘故原由，还剧透了首创人卿永在番茄资源的另一个耐久结构——孵化器营业。所谓“磨合了四年”，着实就是基于孵化器营业的产业服务。

孵化的本质

一谈到孵化器营业。人人都市想到像Y Combinator（简称YC）这样的硅谷著名孵化器。2005 年， YC 由保罗·格雷厄姆(Paul Graham)在硅谷提议确立，坐落于硅谷，若是说硅谷是大巨细小创业项目的起源地，那么曾经培育出 10 多个独角兽，包罗 Airbnb、Dropbox等超级巨头的YC，就是硅谷的“精英班”，从 YC结业的公司，有的估值都要翻上几倍。

YC的主要做法是，批量选拔优异创业者进入训练营，YC 的合资人、培训师与创业团队举行交流，以辅助他们寻找最适合的生长偏向并提供训练与建议。对于被选中的项目，同时YC会投小额资金占股。这一模式厥后也启发了形形色色的中国孵化器。

值得注重的是，在 YC资助的初创公司中，有一半以上是不需要钱的，YC 提供的基金也只是确保支付初创者的生涯用度。YC之以是能吸引初创公司，更主要的是YC能够辅助创业者计划创业偏向，为他们提供进一步的融资指导，以及它具有壮大的“校友”网络和投资平台。 

虽然行业差异，然则创业的纪律性是相似的。孵化器许多时刻给创业者提供的是一种前进的“能量”。这不止是资金，也包罗行业资源、企业愿景。餐饮创业者为什么需要孵化器？番茄资源就发现，对于许多早期餐饮“创业者”来说，自己做的事实是生意，照样事业？都是模糊的。

番茄资源孵化器学员聚鑫朋首创人蔡明华（江湖人称九哥）就示意：以前自己是小有所成的生意人，很幸福，压力也不大。番茄把他酿成了真正的创业者，改变了他人生的高度。比以前累，但以为值。制止了一个品牌做几年就走到终点的宿命。聚鑫朋酸菜肥肠也从2年前的2家街边小店成为了今天拥有近20家直营门店的长沙最火爆的肥肠特色品牌。

事实上，餐饮业虽然是个古老的生意。然则同时也异常庞大。创业者有时是有心无力，只能小富而安。连锁治理、供应链、食物平安诸多行业挑战，都需要加倍专业的指导。

同时许多创业者自己也需要多维度的厚实自己的知识系统，来应对差其余挑战。然则现有的商业教育系统和目的往往太过远大，商学院大多研究“大象”，很少会研究“蚂蚁”的生计之道。另外，餐饮创业者天天都很忙碌，让他们脱产去学习可能许多年用不到的理论也不现实。

番茄资源的孵化器营业，是一座为餐饮人打造的商学院，提供的是培训 圈子 全流程跟进的成熟孵化模式，在这里可以学到完整系统的供应链系统、品牌体验打造、餐饮连锁治理知识和创业决议需要的知识。同时，番茄资源还能提供异常专业、权威的已经在餐饮行业取得乐成的创业导师资源。

番茄资源孵化器的师资，以投资团队和乐成餐饮人为主，由餐饮事情履历厚实的项目司理提供延续跟踪式指点。创业导师资源有不少是当下餐饮行业的一线着名企业家。好比王品牛排、喜家德水饺、绝味鸭脖、巴奴暖锅、合兴团体（港股上市公司、吉野家和DQ的海内授权商）和九毛九的首创人都亲自担任创业导师。这些资源属于行业稀缺资源。

正因此，想进入番茄学习并不容易。由于番茄希望，能够用有限的资源孵化当下最优异的一批创业者，而不是阳光普照。所谓孵化，照样要找到对的人，再给他工具或者武器。

最近番茄资源的强光营开营，报名有219个项目，孵化团队第一轮筛选出了15个项目，这还不算是最终效果。最终能够入营的项目，约莫只占报名项目的4%。和其他孵化营差异，强光营全免程费，优异学员还给奖学金；一样平常创业营是三天时间，但此次强光营的创业导师指导周期长达一年，一年内除通过数次集中培训学习外，尚有着名的冷门品牌战略首创人鉴峰先生数次餐辨会集中指点每一个创业者的战略。创业导师更是整年每月为指点项目提供一对一、面劈面交流指点时机。

番茄资源首创人卿永以为，番茄做孵化，很主要的一个思量照样提高投资的乐成率和回报率。以前投资，人人也是在找好苗子，然则没有能力陪跑。碰着大的风浪，往往爱莫能助，投资机构和LP都只能接受损失。然则番茄孵化营，更像一个智囊和照料。有时刻会在要害时刻直接影响辅助企业做出更好决议。

聚鑫朋酸菜肥肠首创人九哥示意，对番茄最谢谢的一件事情，在盛行中央工厂、自动化的阶段，番茄坚持建议首创人在此时代不要投入过多资金。疫情来了，保住了现金流。当初对中央工厂大量投入的偕行，现在自己的工厂都闲置了。九哥则对同伙注释说“由于我背后有高人”。

通常来说，资原本饰演助理教练的角色，是有一定风险的。然则番茄这么做的底气在于，番茄一直致力于做一个“懂行”的投资人。

懂行的投资人

番茄懂行的第一个基础是，专注。

餐饮行业在整个创业投资的系统中，已往一直是一个冷门赛道，坐了许多年的冷板凳。纵然是新零售、新消费观点先后泛起后，投资圈对于餐饮行业始终是有犹豫的。从退出机制来看，无论A股照样港股，整体上餐饮上市公司的数目并不是许多。

在这种情形下，专注餐饮赛道投资是需要勇气的。这和首创人卿永的坚持不无关系，他经常打一个比喻说：“餐饮行业是被当做垃圾扔掉的钻石。”而卿永坚持餐饮产业的投资价值，也是在做了大量行业研究后，发现食物农业科技和食物供应链两头的积累，使得中国餐饮业到了可以发作的历史时刻。

以是到了2021年，投资圈内造访卿永的人突然多了起来。然则卿永异常清晰，无论是关注番茄资源，照样关注餐饮项目，都应该拉长一个时间线看问题。冰冻三尺非一日之寒。

番茄懂行的第二个基础是，科技和数据的支持。

番茄资源对于许多餐饮行业和赛道的考察，是确立在详实的数据基础上的。好比番茄资源最近投资的麻爪爪。卿永示意：番茄资源不仅剖析项目自己，还把整个品类做了周全的剖析，总共涉及364家公司的果然相关数据及专家访谈数据。相当于在投资时，番茄是用雷达做了精准的扫描和瞄准。而不是凭感受或者看热度盲投。

番茄资源数据的基础，是窄门餐眼。这个系统搜集了天下超1800万 餐饮门店的基础信息，包罗门店漫衍、开关店、热销产物、用户评价、外卖销量、商标、股权及投融资、供应商数据等餐饮相关的果然数据。窄门餐眼可以为投资提供数据map，帮番茄资源穿透每个项目在行业中的“真实咖位”，领会数据质量，同时也能帮投资人挖掘到优质项目。

数据是专业性的基础，然则还不是所有。番茄资源实现的是基于数字化的投资能力和数字化的投后治理能力，番茄开发了内部专属的数字化治理系统，然后让公司的投资动作，既能够只管正确，同时这种正确照样可以规模化的。

番茄懂行的第三个基础是，多年来其打造的一个生态系统。

就拿强光营的导师来说，许多导师都是番茄的LP，这意味着从态度上会加倍专注赋能，而不是来走过场的。

由于一直扎根餐饮行业，所涉及的营业又包罗供应链平台、培训、咨询、人才、投资、孵化等差异板块，以是在番茄的整个疆土里，所有的资源、信息着实是可以相互借力的，这样也形成了一个重大同时又是流动的信息和资源聚合平台。

这对于创业项目的支持是全方位的，资源饰演的角色不是救火队长，更像是陪练。好比，即杏首创人是跨界创业者。即杏在A轮加入番茄家族，番茄对其商业路径的影响异常显著。通过窄门供应链，即杏在餐饮圈最先获得着名度，并在C端零售之外，长出了面向餐饮供应链的另外一条营业线。

这种聚合有时刻会带来一些非通例化的赋能。就像卿永所说，我们是可以给项目直接带来订单的。米特加植物肉就坦言，与番茄资源的相助是资源型融资，钱是其次，通过资源接入更多行业资源更为主要。番茄投后迅速为米特加链接餐饮资源，辅助该品牌与数十家头部餐饮连锁企业签署战略相助协议，后续又与千味央厨、喜家德水饺、祥瑞馄饨等餐企协同研发，为打开2B餐饮赋能。

从选种子到育种

做深产业孵化器，对于今天的番茄资源越来越主要。

从战术层面来说，孵化器着实是进一步把投资行为前置，从早期下手，降低风险和拿到优质项目的成本。同时提高了资源和行业的粘性。

为此，番茄资源也是根据国际顶级孵化器的尺度在打造自己的能力。

好比和著名孵化器A16Z对标来看，A16Z赋能偏向包罗人才 营销、执法、游说、手艺等。通过壮大的平台气力，增强对项目的吸引力，增添对手的成本。其投资理念坚持耐久主义、全天候，不畏惧隆冬，投后支持，天真的计谋，不投契等。与番茄深耕不被看好的餐饮赛道投资理念异常一致。

在详细的赋能计谋上，通过孵化营，资源、大公司、食物供应链、餐饮端品牌种种资源搜集在一起，优质项目可以通过这个孵化营，集中解决拿钱、找人、拿订单、充实信息数据等要害问题。这方面，番茄的能力也是具备的。

从战略层面来看，番茄资源也希望通过孵化器营业，来提高整个番茄资源的护城河。

对于专注某个行业的投资机构来说，最常见被问到的问题就是，这个行业不行了怎么办？着实一样平常的VC，面临这样的问题是无力回天的，由于已往VC的逻辑现实上是靠天用饭。天不下雨，VC也没有设施。

然则孵化器营业着实提供了另外一种解决思绪。那就是天不下雨我就要投身其中，改善大气环境。自己成为行业生态向好的组成部门，而不是等着行业行情好转。

卿永以为，事实上整个今天的风险投资，也不止是新消费投资欠好，科技投资也在遇冷。险些是所有的机构都躺平了，这时刻人人加倍追求确定性。因此他以为，以前VC是“狩猎时代”，重点在于“捕猎”，即挖掘好项目。而现在行业已经躺平了，好项目也挖的差不多了，VC要进入农耕时代，不仅要找到好种子，更主要的是“育种”，提高存活率。

甚至于，这也可以回应许多人对于番茄资源“把所有鸡蛋放一个篮子里”的郁闷。卿永以为，其一，能看懂且拿到靠谱项目，这就足以跑赢市场；其二，虽然鸡蛋都在餐饮这一个篮子里，但篮子够大，且番茄的天真性极佳。依赖全阶段、深入供应链与食物科技投资充实涣散风险，让基金的收益有更多想象空间。

由于受到疫情影响， 着实现在行业对于餐饮投资的远景是有些消极的。卿永以为，“不要基于眼下一两年的消极就放弃这个市场。我们挣的是3-5年后的钱。你要在低谷期寻找真正有能力洞穿基于的机构，这种‘洞穿力’已经不是前几年跟风就可以玩好的了。”